製菓衛生師| 受験資格 | 厚生労働大臣指定の製菓衛生師養成施設で1年以上製菓衛生 師として必要な知識、技術を修得した人または次の学歴と職歴を 満たしている人 学歴／ａ．新制中学校卒業以上 ｂ．旧制国民学校高等科を修了 、旧制中学校2年の課程を修了、またはａ．ｂ．と同等以上の学力 があると厚生労働大臣に認められた人 職歴／製菓製造業（製造施設を設け、パン・菓子を製造する営業）に2年以上従事 |
| 取得期間と費用 | 養成施設通学の場合 期間／1年〜 費用／1600000円〜 |
| 試験内容 | 筆記／衛生法規、公衆衛生学、栄養学、食品学、食品衛生学、製菓理論及び製菓実技 |
| 試験時期 | 各都道府県によって異なる 年1回 |
| 受験料 | 受験料 約9400円程度 各都道府県によって異なる |
| 問い合わせ先 | 各都道府県衛生主管部（局） 製菓衛生師試験担当課 |
どんな仕事？
菓子店や菓子メーカーなどで、お菓子作りに従事します。食品添加物に象徴されるよう
に食品衛生の問題が注目されはじめてから、葉子製造に際しても、従来の経験や勘に
頼る職人的技法だけでは、発達の著しい食品科学技術に対応しきれなくなってきていま
す。こうした時代の要請に対して、食品衛生知識の普及を目的に製菓衛生師法（昭和41年）が制定されて、現在では和、洋菓子店、製パン店はもとより、製菓メーカーをはじめ、
ホテル、レストランなどの製菓技術者が、製菓衛生師の資格を取得するようになっていま
す。この職業は女性の進出がめざましく、四割強を占めるに至っています。
取得までの方法
受験資格を得るには、中学卒業以上などで菓子やパンを製造する職場（パン・菓子を
販売する営業は含まれない）で2年の実務経験を積むか、厚生労働大臣指定の製菓
衛生師養成施設において1年以上必要な知識や技能を修得するかの2つの方法があり
ます。厚生労働大臣指定の養成施設は全国にあり、通常、昼間のコースが1年、夜間の
場合が1年半で卒業できますので、2年間の実務経験を積むよりも、この方法の方が資格
取得への近道です。
こんな人に向いている
菓子やパンづくりが好きなことはもちろん、安心して食べられて、さらにおいしくて見た目
もよい、質の高いものをつくりたいという意欲が大切。近ごろは機械化が進み、力のいる
作業は減ってきていますが、調理師と同様、やはり体力が必要な世界です。ケーキや
和菓子、パンづくりというと夢のある仕事に思えますが、その工程はけっこうハードです。
活躍の場はココ
製菓メーカーや和・洋菓子専門店、ホテル、レストランなどが主な就職先として挙げられ
ます。菓子教室を開いたり、スクールの講師として活躍している人もいます。
収入と将来性
収入については就職先などによって違いあり、一概にはいえません。この資格取得して
いなくても菓子製造に携わることはできますが、お客様の信頼度を高めるという点から考え
れば、ぜひ取得しておきたい資格です。プロとしての自信にもなるでしょう。
菓子製造の職場は、かつてはほとんどが男性という状況でしたが、最近は女性の活躍も
目立ち始めています。確かな技術と知識、すぐれたセンスを持っていれば評価は高まり
ますし、収入アップにもつながっていくでしょう。
受験勉強のコツ
試験に合格するためには、試験科目について基礎的な知識をマスターしておくことが
必要。通信講座などもありますから、活用するとよいでしょう。
| 技術を証明する国家検定試験
国家試験として実施されている技能検定の中に、「洋菓子製造作業1級・2級」「和菓子 |
